ピットナウアー訪問記 エピローグ ゲアハルトの見出したテロワール

先月27日の晩から発症したインフルエンザもようやく平熱に落ち着き、後は咳と気管支炎が収まってくれるのを待つのみ。…怒涛のイベントラッシュにはギリギリセーフとなりますように。

さて、永らく間を置いてしまいましたが、ピットナウアーの最終回です。
実は今回の訪問の重要な目的のひとつが、ピットナウアーの単一畑ものの個性を見極めることでした。…大抵の場合、畑の力はヒトからより畑自体から伝わる割合が大きい。百聞は一見に如かず、の場合が多いのです。けれどこのヒトに限り、ちょっと違いました。

小樽の向こうには空気圧プレスと小ロットのステンレス発酵タンク

12.2％しかないローゼンベアクのStラウレント 2010を味わいながら、ゲアハルトは言います。「これこそ僕のメッセージだ。Stラウレントは決して過熟にしたり、ジャミーになったりしてはいけないんだ」と。また、2000年に植えたこの畑が、2006年の有機転換1年目に、とても素晴らしいワインになったので、その翌年から、まだ樹齢が若いにもかかわらず、単一畑ものとして売り出すことにした経緯も話してくれました。

熟成する小樽にも細かく区画と処置が書き込んであります

ずらりと並んだ小樽…ですが現在は中樽比率が急激増加中

今セラーを建て直すなら、大樽とコンクリート
の発酵桶をもっと増やしたい、とゲアハルト

そしてStラウレント　アルテ・レーベン　08を味わいながら、こんな話を聞かせてくれました。

彼は18歳のとき父親を亡くし、若くしてワイナリーを継ぎます。当初母親と姉とともに仕事をしていましたが、8年後に独立。その時点で4haに満たない畑、ワイナリー周辺の平地の畑しか持っていなかったそうです。その中にアルテ・レーベンの区画も含まれます。

お父さんがゲアハルトの生まれた年に記念に植えたブドウがこのアルテ・レーベン。今丁度48歳です。彼が独立した当時、この辺りではブドウは20年くらいで抜くのが習わしだったそう。収量は落ちるし、ウィルスにやられるものも多かったし、というのが理由。けれど植え替えるには、苗木はもちろん、垣根を新しくし、ワイヤーを張り替えるのが普通。お金がかかります。

また彼は、収量が劇的に減る半面、ブドウの質は少しずつ向上することもちゃんと観察していました。結局ゲアハルトはその区画を残すことを決心。細心の手間と手入れでワインを造り続けました。そしてそのワインによって「僕はプレミアムワイン生産者の仲間入りをすることができた」と述懐します。

！！！　

２つのStラウレントをエビソード付きで味わい、プリンセスようやくわかりました！
やっぱりゲアハルトはプリンセスに意図的にゴルスより西側の、川の運んだ小石と海の底由来の石灰土壌の、風の強い頂上台地の畑を見せてくれたのです！

大切に大切に育ててきた平地の古木が醸し出す、ある種フラワリーで少し青い植物的な香り――ビオディナミ農法に見事に反応し、若くしてその持ち味を表現したローゼンベアク畑に、ゲアハルトは“テロワール”を発見したのです。

誰にでもわかる銘醸サイト、或いは土壌からテロワールを表現したワインを造ることは、簡単とは言いませんが、そういう畑を所有する生産者のある種義務だとプリンセスは思います。
けれど、こうした一見地味な立地の、しかも平地の畑だけからスタートし、4半世紀の時間と労力をかけて見つけた、かけがえのない"テロワール"というものは、もしかしたら予め与えられた銘醸畑より、貴重なものかも知れません。。こうした畑やワインは、それが派手に目立つ訳ではないからこそ、我々ワインのプロを自称する人間や、心のこもったワイン愛好家がしっかり見出し、応援して行きたい、とプリンセスは思うのです。

木製開放発酵＆熟成桶がない訳を問うと「高いから」と明快

そんな訳で、ピットナウアーはベーシックはロゼとキュベ。ミドルクラスはピノ。クラスを上げるなら、彼の神髄とテロワールを味わうのなら、Stラウレント、に決まり！！！

※尚ピットナウアーのワインは、3月11日の日本グランドチャンパーニュでの業界向け試飲会＠名古屋、そして4月7日に予定しているサンパ＠荻窪の愛好家向けワインディナーにお目見えの予定です。

ピットナウアー訪問記 その３ スルスルっと入って、もう一杯！

ワイナリーは10～15年前に建設ラッシュだった、所謂超モダンな造り。ピットナウアーの場合、ガラスを多用したサンルームのように明るく見晴のいいテイスティング・ルームは、白と蛍光黄緑の壁にポップなエティケットがとてもしっくり溶け込んで、ウキウキするような心地よい気で満たされています。

さあ、テイスティング。♥はプリンセスのトキメキ度です。

最初に出て来たのはプリンセスも知らなかったロゼの2012　♥♥♥
綺麗な淡いサーモンピンク。軽やかなオレンジやローズ・ウォーターの香り。フレッシュな酸にやさしい辛口。スキっと軽快な余韻。いや、これ、こういう晴れた日の戸外やブランチには堪えられない爽快さ！　ラベルは可愛いし、セラードアで€７という価格も可愛いし、いきなりの「買い！」
実はこのロゼ、どうしても収量過多になりがちな買ブドウのセニエ果汁で造ったという、今シーズンのニューフェース。造りの上手さが光ります。

次はPitti ピッティ 2011　♥
格下や樹齢の若い畑のツヴァイゲルトとブラウフレンキッシュのブレンドです。10年より熟度が高く、甘やかな果実味。酸はおだやかで余韻は中－。タンニンもやわらかで障るところがなく、全体として実にいいバランス。世界的不況を受けての市場の変化に対応するため2年前に投入した"bread & butter wine"とゲアハルトは説明していましたが、十分ワイン好きも納得させられる育ちの良さのようなものを感じます。

そしてZweigeltツヴァイゲルト　2011　
ややナマナマしい、青さを感じるノーズの後にこの品種特有のダークチェリーの香り。酸はピッティよりしっかり。多少ペパリーな風味で、中位のストラクチャーと余韻。過熟を避けて少し収穫ポイントを前に持って来た印象。聞けば、暑い年の畑の扱いや高いアルコールと高いphの果汁の扱いに、ここ数年で遥かに習熟した、とのこと。

ゲアハルト曰く「ツヴァイゲルトは若いうち楽しむワインを造るのに向いているし、収量を押さえれば“パノービレ”のブレンド・パートナーとして柔かさやジューシーさに寄与するけれど、単体では多少ストラクチャーが緩く、熟成能力もStラウレントやピノ、ブラウフレンキッシュには及ばないと僕は思う。」とのこと。プリンセスも全面賛成。特にリリース直後は下手なブラウフレンキッシュより、よほどチャーミングで好ましく思えるワインが多いのですが、10年以上熟成したツヴァイゲルトに感動したことはこれまで皆無と言っていいかも知れません。

Pinot Noir Dorflagen ドーフラーゲン2011　
よく熟した、多少ジャミーな印象。プリンセス的には酸はやや物足りないけれど、モタモタしたところや暑苦しさは全くなく、それでいて余韻は結構長い。市場ウケはいいかも。

Pinot Noir Dorflagen ドーフラーゲン2009　♥
ノーズに少し色気のあるチェリー・コンフィ。より締まったストラクチャー。余韻は中＋程度だけれど、とってもいい熟成香が出始めていて魅力的。ゲアアルトは「ブルゴーニュともニューワールドとも異なる、ドイツ、スイス、オーストリア、アルト＝アディジェあたりも含んだのドイツ語圏ならではのピノの個性を感じてもらえれば」と表現。確かに、ブルゴーニュほど官能的でもなく、ニューワールドほどグラマラスでもなく…。ドイツ語圏云々はさておき、ワインがスルっと喉に入り込むサラサラしたテクスチャーは、いかにもいい意味で砂地のピノだと感じました。

St Laurent Dorflagen 2011　（2月末にボトリング予定）　♥
ピノと正反対のフレッシュで涼しげなスミレや桜餅の葉を思わせるノーズ。ピノよりフレッシュな酸、締まったストラクチャー、中＋の余韻。ゲアハルト曰く、Stラウレントのこの涼しげで植物的なニュアンスは、ビオディナミを採用してから感じられるようになった、とのこと。

St Laurent Dorflagen 2012　♥♥　（当然また樽の中のベイビーちゃん）
少しゲイミーで還元的ノーズ。11より更にフレッシュな酸。果実味はより生き生きし、ブライト。余韻も長め。11から12の味わいの変化は、意図して狙ったところで、クラッシュに用いる樹脂パットの間隔を少し広げ、3割程度をホールベリーで残し、そのため結果的に一部カーボニック・マセレーション状態になっていることが原因なのだそう。

Pinot Noir Baumgarten 2010
埃っぽい、多少官能的ノーズ。うーん、10年は涼しい年のはずなのに、酸が物足りない…。結果軽やかさに乏しく、ストラクチャーも多少緩い。やはりこの辺りはピノの最適地とは言えないのかなぁ…。味わいに凹凸とかストーリーがあまり感じられません。

St Laurent Rosenberg 2010　♥♥
深い、やや沈んだヴァイオレット、ダークチェリーのノーズ。しっかりとした酸。風味が固めだけれど、贅肉を削ぎ落としたプリンセス好みのSt Laurentの味わい。余韻も長い。
涼しく日照の少なかったこの年のアルコール分はなんと12.2%。複雑さや余韻の長さ（＝ワインの美質）に高いアルコールは必要ないことのよい見本。

St Laurent Alte Reben 2010　♥♥♥
Resenbergより更に深みがありながら生命力溢れる上質でフレッシュなローズウォーターのノーズ。更に植物的。酸は高めながらよりしなやか。非常に柔かい、ほとんど存在を感じさせないタンニン。静かな凝縮感。とても長い余韻。素晴らしい！

St Laurent Alte Reben 2009　♥♥
ノーズはより野趣に富む。10よりマッシヴでストラクチャーに富む。暖かく長い余韻。プリンセス的には10の方が好みではあるけれど、これも素晴らしいワイン。

St Laurent Alte Reben 2008　♥
より慎み深いスミレの香り。09よりアーシー。空気に触れてじわじわ味が出る感じ。長い余韻。09より強い新樽の焦げ香。

Blaufränkisch Rosenberg 2007 ♥
ブラウフレンキッシュらしい高い酸、豊かなタンニン、アルコールも過不足なく、余韻も長い。けれど、いかにもこのヒトらしいサラサラとエレガントなブラウフレンキッシュ。

そしていつものごとく、電車の時間が近づいたので、試せなかったBlaufränkisch UngaerbergとSt Laurent Altenbergを持ち帰り、これは帰国後にラッキーな皆さんと分かち合いたいと思っています。

初回訪問時もそうでしたが、何よりピットナウアーのワインでプリンセスが好ましいと思うのは、タンニンの柔かさ＆質の良さ。ベーシックなピッティからアルテレーベンまで、勿論量や複雑さは異なるのですが、絶対障るようなことのない、絶妙にコントロールされたタンニンです。さらに熟度も凝縮感もあるのに出過ぎない楚々とした果実味。サラっと喉に流れ込むテクスチャー。…こうした全てが相まって、これだけ赤ばかり飲み続けても全く飲み疲れない、クラスを問わず「もうひと口、もう一杯」と杯の進むワインとなっています。

ところで、傑出したワインは傑出したテロワールと確固としたイマジネーション、そしてそのイマジネーションを実現するための技量によって造られます。３つの要素は、どれひとつとして欠けてはいけませんが、実はそれぞれの占めるバランスはワイナリーそれぞれです。

そしてピットナウアーの場合、畑の傑出度よりは、畑仕事とセラーワークを日々誠実に積み重ねた結果としての、揺るぎないイメージング能力と全ての作業工程における過不足のない絶妙なサジ加減――そちらの占める割合がずっと大きい。ゲアハルトのヴィンツァーとしての誠実さと力量の高さこそ、このワイナリーの強みと魅力だと、プリンセスは改めて確認したのでありました。

ピットナウアー訪問記 その２ ゴルスにワイナリーが集積する訳は？

ピットナウアーのあるノイジードラーゼーという生産地は、墺ワインオタクを自認するプリンセスにとってすら、最もその個性を捕まえ難い産地です。
南にはクラッハーやチダで有名なゼーヴィンケルと呼ばれるノイジードラー湖東岸の湿地帯＝貴腐ワインの産地があり、これはある意味簡単明瞭。

そして北部に、オーストリア一、ニでワイナリーの沢山集まる町Golsゴルスがある訳です。このゴルス周辺…西はヨイスから東はフラウエンキアヒェンにまたがる辺り…プリンセスも随分色々なワイナリーを訪ねました――ゲルノート u.ハイケ・ハインリッヒ、A u. Hニットナウス、ペクル、ユーリス、シュロス・ハルプトゥルン、ウマトゥム、パウル・アクス、マークス・アルテンブルガー、クラウス・プライジンガー――、いずれもオーストリアのワイン業界では高く評価され、その多くが非常にレベルの高いワインを造っているのですが、何故かプリンセスの心をわしづかみ♥するに至っていない…。

それにプリンセスのモットーに「独自の景色のあるところに独自のワインあり」というのがありますが、どうもこの辺り、ヴァッハウやシュタイヤーマークのように「息を飲む」程印象的景色がありません。“Parndorferplatte＝パーンドーフ平地”やら“Heideboden=荒地”というくらいで、殺風景な平地ととても緩い丘陵地が続き、なんとも迫力に欠けるのです。周囲から峻別され、誰の目にも明らかな銘醸畑、例えばハイリゲンシュタインとかシュピッツァーベアクとか…そういう山もありません。

ところが昨年偶然立ち寄ったピットナウアーが！！！　
…よく考えてみれば、あれだけワイナリーがゴルス周辺に集積している、というにはそれなりの訳があるはずなのです。その訳をこの訪問では解き明かしたいと思っていました。

ところで、この辺りの生産者がよく使う、HeidebodenハイデボーデンとかDorflagenドーフラーゲンとか、それは一体何なの、どこなの？　…と思っている方も多いことでしょう。
ハイデボーデンは湖を囲む一番低地の畑です。大概グリューナーかツヴァイゲルトが植えられています。そしてドーフラーゲンは緩斜面の中腹の畑。ゲアハルトはピノとStラウレントを主体に植えています。彼は両者を「ブルゴーニュに喩えたらvillage」と説明してくれましたが、プリンセス的にはハイデボーデンがブルゴーニュAOCで、ドーフラーゲンこそ村名に相当すると考えます。

こういう丸石が砂地に混ざってゴロゴロ。

さて、ゴルスのヴィノテークで落ち合うと、ゲアハルトは車を西側の隣町Weidenヴァイデンに走らせます。「ヴァイデンの町にはゴルスと同じか、或いはそれ以上に可能性の高い畑があると僕は思っている」と、ゲアハルト。「でもね、ヴァイデンの人はなにかとのんびりしていて、あんまりそれを誇示しないから、まだ畑にできる空地があるんだよ。一方ゴルスはオーストリアでは珍しいプロテスタントの町。皆勤勉なので、町としてはそちらの方が有名だけどね」と言いながら降り立ったのは、彼のSt ラウレント St Laurentの未来の看板畑Rosenbergローゼンベアク。

Rosenbergの隣の畝で剪定をするオジサン。
そうそう、写真をくれ、ってせがまれてたんでしたっけ。

ノイジードラー湖を遠くに見渡せる緩斜面を上り切ったテッペンにある平地の、ゴロゴロと丸石の転がる堆積土壌は、聞けば旧ドナウの底だった名残とか。「へえ、それじゃあ遥々お城ワイナリーのシュタインセッツと同じ土壌かぁ…」と、プリンセスが感慨に浸っていると、「でも、この辺りは海の底だったこともあって、だから石ころの下は石灰の多い砂の地層なんだよ」とのこと。なるほど。そして北西に風力発電機が沢山立っているところを見ると、常に風が強い場所であることが伺えます。

遠くに風力発電機が並ぶ、ほぼ平地というか、緩い緩い斜面と言うか…

Pittnauerの剪定後のSt Laurent

この、水捌けの良さと風が、カビに冒されやすいピノ・ノアールやSt ラウレントにとっては大きなアドヴァンテージとなります。加えて石灰分が風味に若干の色気と膨らみ、余韻の伸びを与えます。※因みに南西のライタベアクは頂上部はアルプスの原成岩ですが、この辺りに原成岩土壌は存在しません。

ヴァイデンからゴルスへ向かう途中、プリンセス尋ねてみました。「あなたにとって良い畑と樹齢のどちらが重要？」と。ゲアハルトは「うーん、むつかしいね。両者揃って初めて素晴らしいワインになるんだけど…。でも、僕の最も高価なSt Laurent Alte Reben アルテ・レーベンは、実は頂上の畑のブドウではなく、ハイデボーデンのものなんだ。ローゼンベアクが最初の頃は、もちろん悪いワインではなかったけれど、今ほどの個性もストラクチャーもなかったことを考えると、やっぱり樹齢かなぁ。それに僕は灌漑しないから、地中深くに根を張った樹齢の高い木の方が、11年や12年のような乾燥した年には特にメリットが大きい、とも言えるね。」とのこと。

Weidenの町、そしてノイジードラー湖越しにライタベアクが望めます

そしてブラウフレンキッシュの畑Ungerbergウンガーベアクに差し掛かります。緩斜面の中腹あたりにあるこの畑、明らかに土が黒いし少し重いことが見てとれます。「重い土壌はこの辺は少ないんだけれどポツポツと局地的に存在していて、そこにはブラウフレンキッシュを植えるのさ。ブラウフレンキッシュにはローミーな土が必要だからね」。こういうところでヴィンツァーの言葉をそのまま鵜呑みにしてはいけません。確かに彼の畑の中では、そしてゴルス周辺においては重い土壌なのでしょうが、ホリチョンに代表されるミッテルブルゲンラントの土のような重さでは全くありません。

車窓から、UngerbergのBlaufränkischの畑。

小石はなく、よりローミー…とはいっても砂がちの土壌

そして前回訪問時に見せていただいたワイナリー裏手、もうひとつのStラウレントの看板畑Altenbergアルテンベアクは、今回はワイナリーから覗き観るのみ。テイスティング・ルームにある土壌プロファイルを見る限り、ここは川の堆積土壌ではなく、海の堆積土壌。腐葉土の下はすぐ白い砂状の石灰です。

セラーの窓から望むアルテンベアク

かなりマッ白な土壌プロファイル

ワイナリーよりさらに東側にあるピノノワールの畑FuchsenfeldフクセンフェルトとBaumgartenバウムガーテンについては今回は時間の関係で割愛しましたが、土壌的にも局地気候的にもアルテンベアクに近いもののようです（ただしフクセンフェエルトは東向の畑）。

訪問に当たりプリンセスが奥さんのビアギットに伝えておいたのは、今回は3時間以上時間が取れるので、畑とセラーをしっかり見たいこと、前回時間をかけて味わえなかったピノとStラウレントの上級クラスを味わいたいこと、そしてヴィンテージが入れ替わったベーシック・クラスを味わいたいこと、の3点を伝えただけで、その時間内でどの畑を見せて欲しいか、までは指定しませんでした…、と言うか、初めて見る畑だし、ワインもそんなに何度も味わった訳ではないので、指定できなかったという方が正確かも知れません。

その結果、ゲアハルトは私にワイナリーから西の畑ばかりを見せてくれました。
これは単にプリンセスにノイジードラー湖を望める畑を見せて上げよう、というサービス精神からか、或いは彼の気持ちが西側に向いているのか…。

その推論はテイスティングの結果をご報告した後にしてみたいと思います。