プリンセス・アラフィフのお城ワイナリー滞在記: ハイサン＝ノイマン訪問記　その２　明かされる、ヌースベアクの秘密

おー寒！！！　8時半過ぎてもマイナス6度です…。

さて、ハイサン＝ノイマン訪問の顛末でした。
クリスマスも迫る頃、「できるだけ早くワイナリーを訪問したいのですが」とメールを入れると、ほとんど間髪入れずに、威勢の良い電話がかかってきました。
「いいよ、クリスマス過ぎたらいつでも。事務仕事のない日曜がいいかな。30日はどうだい？　ガハハハハ」ってな感じ。

キャラ立ち抜群のステファン・ハイシャン氏。禿頭にだまされガチ
ですが、お肌スベスベで眼鏡もオシャレ。ひょっとして30代の可能性も？

ワイナリーと畑のあるグリンツィング＆ヌースドーフ一帯は、ウィーン北西部丘陵地にあるオーストリアきっての高級住宅地。ウィーン中心部までシュトラーセンバーン（路面電車）とUバーン（地下鉄）で十数分程度でありながら、ブドウを初めとする果樹や野菜畑、ドナウ川、山道のハイキングロード、森林が控え、由緒正しいホイリゲも軒を連ねる…という、謂わば避暑地的立地…簡単に言えば、田園調布と軽井沢が合体したような場所です。

Eichelhofweg南側、Roteshaus Nussbergの畑

余談ですが、お城ワイナリー夫人エファの両親もヌースドーフの住人。たまたま訪問日の朝、二人がウチに滞在していたので、「これからヌースドーフのワイナリーに行く」と切り出すと、「ああ、エレガント・ソーシャリストのところかい？」と、お爺ちゃんが皮肉っぽくウィンクして来ます。

？？？？？？？？？？

プリンセス、訳がわからず…解説をお願いしました。

A La Carte誌"Wiener Wein"より借用

お爺ちゃんにとってヌースドーフのワイナリーと言えばご存知“マイヤー・アム・プァールプラッツ”。代々所有者のマイヤー家も、買い取った実業家ハンス・シュミット氏も、ウィーン市長も、皆資産家の社会主義者（言ってみれば原理矛盾の人々 : ）。ヌースドーフに住む、こうした資産家社会主義者の多くは、自称アーティストだったり社会運動家であったりする訳ですが、要は資産があるので正業もはっきりせず、お役所とのコネでモノゴトを思い通りに運ぶ…んだそうです。※お爺ちゃんは元バリバリの世界を駆け巡るIBMのプロマネで、現在ヌースドーフ住まいとはいえ、あくまで労働者サイドで、こうした資産家とは立ち位置が全く異なる模様。

Hajszan NeumannのNussbergの畑

へえ。じゃ、ハイサンさんもエレガント・ソーシャリストなのかしら？　
あの笑いはもっと庶民的な感じだけどなぁ…、と思いつつ、ハイリゲンシュタット駅前で初顔合わせ。畑が見たい、というプリンセスのリクエストに応え、まず車で畑を巡ってくれます。

その畑の巡り方でプリンセス確信しました…「この人は実務家。根っからの働き者。エレガント・ソーシャリストなんかである訳がない！」と。
良く言えば実にテキパキと、悪く言えば物凄いスピードでセカセカと、機関銃のように話してはガハハハハ、と笑い、グリンツィングからヌースベアク一帯を駆け抜けてしまう…。

Gemischter Satzの昨年植えたばかりの若木。

「あのぅ、ヴァイスライテンで写真撮りたいんですけどぅ。土も見たいんですけどぅ。」そう言って引き返してもらいました：）

ここに植わっているのは、ピノ・ノワール

ところでこのワイナリー、正式に発足してからまだ7年という短期間に、ヌースベアクとグリンツィングの素晴らしい区画ばかり18haを所有する、知る人ぞ知るエッジーな生産者へと成長を遂げています。
ある意味この国を代表する銘醸畑のひとつであるヌースベアク一帯の超優良区画の畑を、何故そんなに急激に買い漁ることができたのか？
お爺ちゃんの言うように、お役所とのコネで実現できたことなのか？

下草を山羊に食べさせる実験を決行中の畑。

いえいえ、全く違うのです。
そもそもシュテファンのワイン造りは、12年前に彼のビアパブで働くヌースベアク出身のおばさんから、２haの畑を貰ったことから始まります。
「どうせ放ったらかしの畑なのだから、この働き者の若者に任せれば、有効に活用してくれるだろう」ということで譲り受けたのだそうです。
信じられないことですが、ゲミシュター・サッツブーム前夜の10年前、ウィーン一帯のブドウ畑は50％が全く打ち捨てられた状態だったそう。

ではホイリゲはどうやって自家製ワインを調達していたのか？　
…自ら畑を耕し汗水垂らして働くより、ヴァインフィアテルなどからバルクワインを買って提供した方が楽、という考え方が主流だったと言うから驚きです。
「だからいい区画も選び放題だった」…と、彼。「今じゃとてもじゃないけど不可能だけどね！　ガハハハハ」

Gemischter Satz Weissleitenの畑は北東向き。どうりで、他の生産者より更に冷涼：）

ところが、ブドウを育て始めてみれば、すぐに病気になる、糖度は上がらない…と、問題だらけ。
ウィーン大学などに相談を持ちかけるうち、「土に原因がある」という結論に達したそう。農薬と化学肥料にまみれた土は、塩のキツイ食事をした後のようなもので、喉が渇くので水を必要以上に吸ってしまい、病気の元になるし、糖度の高い実もつけない、と言うのです。
それで2005年から有機栽培に着手。2006年からはビオディナミに転換し、2009年にDemeter認証を得ています。
…とは言うものの、「デメターシールはお金を取られるので貼るつもりはないし、大体デメターの考え方には、畑では100％従うけれども、セラーでは従う積りはない。だから本当はRESPEKTの考え方に近い。フリッツ・ヴィーニンガーとも一緒に色々やってきたし。」と語ります。
P: へえ、デメターとRESPEKTでは、買いブドウを認める認めない以外では、何が一番違うの？
S: デメターのセラーワークでは問題に対処できないんだよ。例えば、イーストの使用。発酵があまりに遅いと風味に影響が出たり、それに4年経たないとリリースできないようなワインでは困るのさ。勿論僕はその年のうちに飲むようなワインを造る気はないし、長く熟成させてから出すワインがあってもいいけれど、一番シンプルなワインは翌年の3月から5月には売り出したい。僕はシュタイナーは彼の農業論を完成してなかったと思うんだ。