お城ワイナリーを鮓＆和食と楽しむ会＠壮石

思い返せば丁度１年と2週間ほど前、プリンセスはお城ワイナリーの当主ミヒャエルを関空まで迎えに行き、翌日から大阪＆東京を駆け足でプロモーション・ツアーをしていたのでした。そして東京ではこの壮石でもワインメーカーズ・ディナーを行い、お寿司大好きのお城当主本人にとっては、来日中最も印象に残るディナーとなったようです。翌朝紅林板長に案内していただいた 築地魚市場も大のお気に入り。
そして１週間後、震災＆原発事故が起こり、それがキッカケとなってプリンセスは、それまで全く考えもしていなかったお城住まいをすることになるのですから、人生本当に何が起こるかわかりません。離日前、最後のワイン会を行ったのも、まだ不安と混乱の渦巻く、灯りの消えた銀座の真ん中にあるこの壮石ででした。…そんな訳でプリンセスにとっては何かとご縁の深いお店です。

向かって左より：Reiterer Schilcher Frizzante 11, Domaene Gobelburg GV 10, Gobelsburger Urgestein Riesling 11, Domaene Gobelsburg Zweigelt 10, Schloss Gobelsburg Zweigelt 09, Prieler Weissburgunder Laithaberg 10, Hirsch Riesling Gaisberg 09, Schloss Gobelsburg Riesling TBA 09

以後帰国の度にお鮓＆和食とオーストリアワインを合わせる会を行っており、今回のポイントは、2011年のお披露目をすることと、赤ではオーストリア最大の栽培面積をもつツヴァイゲルトと和食の相性を見ることでした。

2011年は、オーストリア全土で、質的にも量的にも生産者を喜ばせた年。8月末～9月初めの熱波も、7月に気温が下がっていたためブドウに大きな負担はかけずに済み、朝晩まで気温の下がらない期間はそう長くなかったため、ゼクト用のブドウなどは猛スピードで収穫する必要がありましたが、他のブドウは酸の著しい低下からは免れ、若くしてよく開く柔和でチャーミングな個性のヴィンテージとなりました。何より素晴らしいのは収穫が始まってからほとんど雨らしい雨は降らなかったため、ブドウが非常に健康な状態で収穫でき、そのため畑でもセラーでも問題の少ない実にハッピーな年でした。

左の筍、ウド、帆立の木の芽和えはGVに、右の塩雲丹の生ハム巻はシルヒャーを意識。

刺身はリースリングで。薬味を添えてグリューナーと。

そんな年を代表するのがお城ワイナリーの未輸入ブランドであるGobelsburger ゴベルスブルガーのRiesling Urgesteinリースリング ウルゲシュタイン。ハイリゲンシュタインとガイスベアクに植えられた若木のブドウが中心のこのワインは、お日様を十分に浴び、リースリングならではの白い花のアロマ全開。2千円台前半のリースリングとしては出色の出来となっています。

 

一方のZweigelt ツヴァイゲルトは、St Laurentザンクト・ラウレントとBlaufränkischブラウフレンキッシュの交配品種。St Laurentの片親はピノですから、要はツヴァイゲルトはピノ・ノアールのクオーター、ということになります。言わばピノ・ファミリーの末っ子ですね。
シトー派修道院のワイン造りの文化を継承することを自らの務めと任ずるミヒャエルにとって、ですからピノ・ファミリー赤品種（ピノ、St. ラウレント＆ツヴァイゲルト）ワインはとても重要。カンプタールの他ワイナリーよりかなり力を入れて、しかもピノ系らしいフィネスを重視して造っています。

烏賊によって、 チャーミングなツヴァイゲルトを逆に 引き立てられました。

さて、お鮓＆和食に合わせての今晩の発見は、
１）ざっくり緩いテクスチャーと熟したダークチェリー、軽くアーシーな風味が魅力のツヴァイゲルトは、モツ煮など内臓ものや多少ハーティーな旨味とよく合うため、今回は烏賊のワタ合えとマリアージュしました。が、結論としてウチのツヴァイゲルトは思ったよりずっと上品で土臭さが殆どないため「ピノ同様に扱った方が賢い」ということが判明。

 

軽快なDomaeneドメーネはBourgogne Rouge的にパスタや魚肉を使ったサラダ＆揚げ物、コールド・ミート＆パテなどに、SchlossラインのZweigelt Haideハイデは1 er Cru的に家禽類のメインと合わせてマル、です。或いはブフ・ブルギニヨンならぬブフ・ゴベルスブルクなんてものも美味しそう！　
２）一般的に和食と抜群の相性を見せるグリューナーやリースリングながら、赤だしなど出汁風味が前面に出る料理には、シャンパーニュのオートリシス風味の方がよく合います。そして想像もしませんでしたが、意外な美味しさに驚いたのが赤出汁とRiesling TBA。異次元の味覚体験をさせてくれました。洋食の最後にデミタスカップで赤出汁を貴腐ワインとともに供する、なんて裏技もありかも、と思ったほど。

TBAと赤出汁。ちょっとない組み合わせ。

３）では何の料理と合わせるのがオーストリアの辛口白の独壇場かと言えば、①リースリングには生の白身魚。魚の香りの高さや薬味に合わせて品種を選ぶと楽しい。握る場合はご飯のウェイトが加わりますので、ワインをスマラクトやDACリザーヴなど、刺身より一段階重量感を増すワインを選びましょう。②グリューナーには木の芽やそれをアクセントにした揚げ物か野菜料理。今の季節タラの芽やフキなどの揚げ物が最高。③多少残糖が多め、或いは貴腐率の高いリースリングには甘海老や烏賊など濃厚な甘旨系の魚介を。
因みにWeissburgunder (=Pinot Blanc)は穏やかな風味でとても和食に合うのですが、この日のLaithaberg DACは新樽＆マロ風味があって、ちょっと和食には辛かったかも。

帰国時の毎度のお楽しみと化しつつある壮石のワイン会。いつも様々な出会いがありますが、今回もプリンセスが駆け出し講師だった頃の生徒さんと久々の再会を果たす等、素晴らしい時間を過ごすことができました。

ご参加下さった皆様、紅林さん、岡田さん＆お母様＆叔母様、有難うございました！