プリンセス・アラフィフのお城ワイナリー滞在記: グリューナー・ヴェルトリーナー@シュタインセッツ畑収穫レポート

ようやく昨日土曜朝、シュタインセッツSteinsetzの収穫に参加できましたを果たしました！

日の出が遅いので７時１５分に繰り延べられた作業開始時間。

ああ、でもまた今週から冬時間になるので、６時４５分に戻ります。

この畑、お城南方の平坦な畑で、車窓から眺めるだけでササっと通り過ぎたなら、「なんら特徴のない畑」として見過ごしてしまうでしょう。前のブログにも書いた「無名」畑、ノインツェーン・ヨッホ19 Jochの更に下方にあるため、無名畑よりも劣格の畑、と誤解されても不思議はないほどです。

お城のある北に向かって極々微小に傾きのある、平地の畑。
背後に霞む、向かって左がハイリゲンシュタイン、道がガイスベアク

ご覧の通り。左が北側。

けれどこの畑は紛れもないエアステラーゲ（=first class vineyard こちらのGrand Cru & 1er Cruの総称）です。※と書きましたが、この畑はklassifizierte Lage(格付された畑）であってErste Lageではありませんでした。訂正し、お詫びします。ペコリ。
何故？
その理由は畑で土を見ると少しわかります。
そして、収穫をしてブドウの実を観察し、食べてみれば更にはっきりと実感できます。

表土は軽い砂質。その下が小石で、水捌け抜群。

大きめの粒をみっちりとつけた大きめの房達。実に健康な状態。確かに熟しても緑色です。

この畑、実は大昔ドナウ川が流れていた辺りにあり、土壌はドナウの運んだ小石。その上を軽い砂質土壌が覆っています。つまり、水捌け抜群なのです。そこら辺りが、ローミーなやや重い土壌で、しかも地下水脈があまり深くないところを流れているノインツェーン・ヨッホ19 Jochとは、格の違いを見せ付ける要因。

ところで、このグリューナー・ヴェルトリーナー Gruener Veltlinerというブドウ。グリューン（=green）と言うだけあって、熟してもシャルドネやリースリングより果皮に緑色が残ります。
実の大きさやつき方の疎密がまちまちで、ツルに絡まれまくった、ちょっと邪悪な感じのする（ま、単に野生的、と言ってもいいですが）リースリングより、一見遥かに善人風。実の粒が大きく、密に威勢よくついており、房も大きく豪勢。お百姓さん的には、とても嬉しいブドウでしょう。

しかーし！

すくすく育ち過ぎるのはワイン用のブドウにとっては決していいことではありません。剪定、芽かき、除葉、摘房などの作業にいちいち余計な手間がかかります。
また、実がギッチリ詰まっている、ということは内部に湿気がたまって腐敗が起こりやすい、ということにもつながります（ただしグリューナーの場合、果皮が厚いので病害には強く、この欠点を補って余りある）。
それになんだか、ひとつの梗から双子や三つ子状に房の合体しているモノも多く、重なり合った部分が、かなりの確率で悪玉貴腐にやられています。

双子状態の房

これは三つ子状態。ジョイント部分が貴腐に冒されています。

で、そのやられ具合が、無名畑のノインツェーン・ヨッホとエアステラーゲのシュタインセッツでは、やはり雲泥の差（土が重い＝湿りがち、ということがいかに悪玉貴腐の温床になりやすいかを実感）。
健全果を食べ比べても、味わいの立体感や風味の凝縮度には数日置いてもはっきりわかる差がありました。

作業の途中で写真を撮ることを思いついた房。こういうのは実を顔に近づけると、お酢の匂いがします。
真ん中の薄茶色に変色した部分がその元凶。

悪玉をお掃除し終えた状態。
この作業、当然汁が飛びますから、手袋だけでなく、着ているものはブドウ果汁でベタベタです。

もっとも、エアステラーゲの中でもトップクラスのガイスベアクと、無名畑ノインツェーンヨッホの両方のリースリングほど、シュタインセッツとノインツェーンヨッホのグリューナーに酸、糖などのアナリシス上の大きな差は、プリンセスベロ屈折度計によれば: ) 恐らくないと思います。

つまり、グリューナーはどの畑でもきちんと仕事をすれば、それなりのワインに仕上げやすい。即ち、スイート・スポットが大きい。

対するリースリングは、呆れるくらい畑を選ぶ。劣格の畑では酸っぱいばかり。スイート・スポット極小です。

ひねくれ者のプリンセスは、一見善人風で、ヒト当たりよく、それでいて分け入るとガッカリな部分もありがちなグリューナーより、ちょっと見邪悪で、ツルをかき分けかき分け、房を切り落とすにもひと苦労でありながら、様々な条件がピタっと折り合ったときには誰にも真似できない素晴らしい実をつけてくれるリースリングに、どちらかと言えば個人的には惹かれます。

ふたつのブドウの個性の違いを、ショッピングガイド風に翻訳すれば；
グリューナーにはお買い得多し。
美味しいリースリングが飲みたければ、それなりの出費は覚悟せよ。
…となります。