トラディツィオンの秘法大公開！

我がお城ワイナリーの名物ワインに“トラディツィオンTradition”があります。

当主ミッヒーが“僕の趣味プロジェクト”と言って憚らない、真底シュミシュミなワイン。
簡単に言えば、彼が引き継いだツヴェッテル修道院所有のワイナリーが、その設立（12世紀）から1960年代初頭まで変わらず行っていた製法を、ベアトランド神父の記憶と、お城に残る古文献をもとに蘇らせたグリューナーとリースリングです。

今日はトラディション用のブドウ(19日収穫）を20日午前中にプレスしている様子を本邦初公開!　
ひょっとすると世界初公開？

わかるヒトにはわかる、現代的白ワイン製法とは大きく異なる、非常にユニークな秘伝を捉えた瞬間です。製法の詳細は、収穫が落ち着いたらカーナーさんに写真を見せつつ解説してもらいましょう。

前日に収穫したガイスベアク畑のリースリング。

このように極軽くクラッシュした状態で一晩放置（天然コールドソーク）します。除梗はなし。

普通コールドソークは嫌気的状況で行いますが、トラディツィオンの場合は空気に触れ放題！
左手前のブドウなど、かなり酸化しているのが外見からも明らかです。

ブドウは最新テクノロジーの粋、ヴァーティカル・プレスで絞られます。
梗が一種のフィルター＆圧力緩衝材の役割をするので、ブドウにとても優しく、尚且つ果汁は非常に澄んでいます。

コールド・ソーク中のプラ箱ですが、カーナー氏の手元をご覧あれ。ホースが差し込まれています。

このホースにはコールド・ソークしているプラスティック箱にたまったフリーランが流れるようになっています。

ホースの行き先は、下の階に置かれたオーストリアン・オークの大樽。

コールドソークのフリーランと、プレス機からの果汁の両方が、大樽に流れます。
果汁清澄作業は一切なしで自発的発酵を待ちます。

初回プレスの搾りかす（cake）は集められて再度プレスにかけられます。

プレスで圧縮されたブドウの上に写真の圧力分散＆果汁浸透マットを置き、
下の写真のように新たなブドウを上に入れます。

こんな風にコールド・ソークしていたバスケットのブドウを移します。

プレス籠を定位置に収めるにはテクが必要なようです。

プレス中。順調に果汁が流れるようにホースの向きやバルブをチェックするカーナーさん

搾りかすとは言え、プレスが弱いので、まだジュースをふんだんに含んでいます。
なので、これを再度プレスにかけるわけです。

ひとつの作業工程が済んだら、必ずこうして綺麗に洗い流すのがお約束。とても重要なことです。